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二重芋ごまシュークリーム
by Akimi_FKX
二種類の芋を使えるシュークリーム。甘さ控えめにする、大人の秋の味。
コツ、ポイント
材料
■
安納芋クリームチーズ
クリームチーズ
250g
牛乳
大さじ3〜4
砂糖
30g
安納芋
250g
はちみつ
大さじ2
■
薩摩芋クリーム
薩摩芋
450g
はちみつ
大さじ2
水
2~3カップ
砂糖
大さじ1
味醂
大さじ3
醤油
大さじ2
茹で芋の出汁
大さじ4
牛乳
大さじ4
■
ごまシュー
水
200g
バター
80g
塩
1g
砂糖
3g
薄力粉
120g
卵
4個くらい
すり黒ごま
大さじ2
黒ごま
大さじ2
粉砂糖
少し
このレシピの生い立ち
洋風芋(スイートポテト)と和風芋(薩摩芋)を組み合わせたいので、このレシピを考えました。
1.
安納芋をレンジで加熱します(柔らかくなるまで)
2.
砂糖をクリームチーズに入れて、混ぜます。
3.
クリーム状になります。
4.
皮を剥いた安納芋をクリームチーズに入れて、よく混ぜます。
5.
安納芋のクリームチーズあんを完成します。
6.
薩摩芋を煮え立ちます(柔らかくなるまで)。
7.
ボウルにペースト状にします。
8.
ハンドブレンダーで潰します。
9.
ごまシューを作ります。 先ず、バターと水を沸かします。
10.
火を暫く止めます。篩にかけた薄力粉をゆっくり入れて、混ぜます。
11.
卵を混ぜます。
12.
卵を3~4回に分けて加えます。
13.
生地を濃いクリーム状になります。生地を持ち上げた時に、逆三角形にゆっくり落ちるくらいの固さが目安。
14.
ごまを加えます。
15.
混ぜます。
16.
生地を絞ります。
17.
200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げて20~25分焼きます。
18.
シュー生地が冷めたら、長型生地の側面にクリームを入れる穴を開けます。丸型生地の上1/3をカットします。
19.
安納芋クリームチーズを入れます。
20.
シューの上に薩摩芋クリームを絞ります。
21.
焼いた芋チップとごまを飾って、完成します~
https://cookpad.com/recipe/4790840
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