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ぶり大根(ぶりのあら)
by natumihagi
お得なぶりのあらを使用したぶり大根です。あくや臭みが強い為、下ごしらえが大事です。
コツ、ポイント
ぶりのあらは熱湯にくぐらせたら冷水にとり、血合いや鱗をしっかり洗い流す、こうすることで臭みや余分な脂分を取り除けます。 あらを使用しない場合は、切り身を食べやすく切り、さっと熱湯を回しかければ◎です。
材料
(2人分)
ぶりのあら
300ℊ
大根
300g(1/3本)
しょうが
15ℊ
(あれば)長ネギの青い部分
適宜(下ゆで用)
だし汁
2カップ
★醤油
大さじ3
★酒
大さじ3
★砂糖(甘さの調節はこのみで)
大さじ2
★みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
ぶり大根が好きなので。 ぶりのあらは安くておいしいのでよく作ります
1.
【下ごしらえ】大根の皮をむく(皮の内側の白い筋の内側をむくと味のしみこみが良い) 1㎝位の厚みのいちょう切りにする。
2.
【下ごしらえ】生姜の皮をむき、千切りにする。1~2分水につけアクを抜く。(皮はとっておく)
3.
【下ごしらえ】鍋にお湯を沸かしてねぎの青い部分、生姜の皮をいれる。
4.
【下ごしらえ】沸騰したところにぶりのあらをいれ、ぶりの表面が白ぽくなったら、すぐに取り出し氷水にさらす。(ゆですぎない)
5.
【下ごしらえ】ボウルなど、たっぷりの水の中でぶりをこすり洗いして血合いや鱗を取り除く。しっかり水けをふき取る。
6.
鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったところで大根を入れる。
7.
水分を飛ばしながら煮るために、ふたをずらしてかけ、5分くらい煮る。
8.
★を入れ、(2)の生姜の千切りを入れる。
9.
煮立ったら(5)のぶりを入れる。 あくが出たら取り除く。
10.
落し蓋をし、8分ほど煮る。(煮汁がふつふつとするくらいの火加減に保つ)
https://cookpad.com/recipe/4791509
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