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さつまいものデンプンは、βアミラーゼという酵素の作用で60−70度で糊化して甘さの元であるマルトース(麦芽糖)を生成します。90度で酵素が失活するので電子レンジでは美味しくできません。至適温度を長時間保てるノンフフライヤーは焼き芋に最適