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ジンジャーチャイ風味のシフォンケーキ
by Tomokoママン
口どけとふわふわもっちりな生地感が絶品です。米油使用でヘルシーな、クリスマスにもぴったりなシフォンケーキです。
コツ、ポイント
強力粉使用で食感の良いシフォンケーキになります。 卵黄生地はしっかり練るような感じで混ぜる事と、メレンゲのキメを整えることで、焼き縮みしないキメの細かいふわふわなシフォンケーキが焼けます。ひとつまみの塩とコーンスターチもメレンゲのコツです。
材料
卵黄(L玉)
3こ
きび砂糖
20g
ボーソー米油
30g
ミルクティー
40g
薄力粉
50g
強力粉
30g
ジンジャーパウダー
小さじ1
シナモンパウダー
2振り
卵白(L玉)
4こ
きび砂糖
40g
塩
ひとつまみ
コーンスターチ
5g
このレシピの生い立ち
ボーソー米油のモニター当選♪ 大好きなシフォンケーキに使用しました。
1.
先ず、ミルクティーを用意する。 少量なので、レンチンで牛乳を温め、紅茶の葉を入れて混ぜておく。 茶葉を濾して40g用意。
2.
薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
3.
乾いて綺麗なボウル2こに、卵黄と卵白を入れる。 卵白のボウルは卵黄生地が出来上がるまで、冷蔵庫で冷やしておく。
4.
卵黄を崩して混ぜ、きび砂糖を加えて白くモッタリするまで泡立て器で混ぜる。
5.
米油を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜる。マヨネーズ状になるように、よく乳化させる。
6.
用意しておいたミルクティーを加えて 全体がしっかり乳化するように、さらに泡立て器で混ぜる。
7.
合わせて振るっておいた粉を、再度振るいながら加える。
8.
ジンジャーパウダーとシナモンパウダーも加えて、ぐるぐると混ぜて、粉のグルテンが出るように、練る気持ちでしっかり混ぜる。
9.
卵白はきび砂糖を3回に分けて加えてメレンゲ。 1回目、先ず卵白を泡だててモッタリしたらきび砂糖と塩を加える。
10.
2回目のきび砂糖を加えたところ。 メレンゲは大変なので、電動のホイッパーの高速でするのがおススメ。
11.
3回目の時、コーンスターチも加えて高速でしっかりメレンゲする。メレンゲが安定してBPを入れなくても膨らみます。
12.
ボウルを裏返しても落ちてこないしっかりメレンゲですが、固いメレンゲではなく、洗顔ホイップのような感じです。
13.
電動ホイッパーを低速にして、メレンゲのキメを整える。 ホイッパーを上下に動かし隣に移動させる感じで一周させて整える。
14.
卵黄生地にメレンゲを泡立て器でひとすくい加えて、ぐるぐる混ぜる。このメレンゲの捨て混ぜで後のメレンゲが馴染みやすくなる。
15.
2回目。メレンゲを泡立て器ひとすくい加え、泡立て器の間を通す感じで卵黄生地と混ぜる。
16.
残りのメレンゲを加えて、最後はゴムベラで、底からすくい混ぜる感じで、メレンゲを綺麗に混ぜ込む。
17.
アルミの型に少し高いところから生地を流し入れる。 アルミ型が無いので100均均の紙型使用。 トントンと大きな気泡を抜く
18.
160度に予熱したオーブンで35分焼く。
19.
ボーソー米油使用でヘルシーなシフォンケーキ焼けました♪ 蒸気が抜けるように、コップなどの上にひっくり返して冷まします。
20.
口どけの良いもっちりふわふわなシフォンケーキです。
https://cookpad.com/recipe/4792366
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