コツ、ポイント
フライパンで両面を焼き固め、オーブンで中まで熱を通す事で、肉汁を閉じ込めたふっくらジューシーなハンバーグになります
このレシピの生い立ち
試行錯誤の結果、この作り方に落ち着きました。
1.
玉葱をみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油(分量外)をしき、しんなりするまで炒める。
2.
ボールに、合びき肉・炒めた玉葱・パン粉・卵黄・牛乳をいれ、調味料Aを入れ、混ぜあわせる。俵型にこねる
3.
ジャガイモは、0.5mm厚さに切り、水にさらしておく。キャベツは千切りにし、塩もみしておく。オーブンを220℃で予熱する
4.
ジャガイモはキッチンペーパーで水分を取り、調味料Bを混ぜ合わせる。フライパンを予熱し、サラダ油(分量外)を小さじ1入れる
5.
熱したフライパンにハンバーグを並べて強火で両面に焼き目を付ける。焼き目がつけば、オーブントレーに並べる
6.
オーブントレーのハンバーグの周りにジャガイモを並べ、オーブン220℃で10分〜15分加熱する。
7.
和風ソースの材料を鍋に入れ、一煮立ちし、最後にバターを入れる。大根おろしを作っておく。
8.
ハンバーグを皿に盛り、大葉・大根おろしを盛り、ソースをかける。付け合わせのキャベツ・ジャガイモ・トマトを盛り付ける
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