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棒ダラと里芋の煮物
by うおいち
出来上がった時の満足度大です。煮た汁がとてもおいしいので一緒に里芋を炊きました。
材料
棒だら(水で戻したもの)
500g
里芋
500g
醤油
大さじ5
みりん
大さじ5
砂糖
大さじ5
酒
大さじ15
だし汁(鰹節+昆布)
1,500ml
このレシピの生い立ち
棒だらは関西のおせちの定番。煮るのに非常に時間はかかりますが、作りがいのある一品です。
1.
棒ダラを食べやすい大きさに切り、たっぷりの水に入れて強火で煮立て、5分くらい下茹でする。
2.
茹でた湯は捨て、新しく水を入れ替えて、そのまま5時間くらいおく。
3.
2の棒ダラの表面を洗い、大きい骨があったら取り除く。小さめの骨は長時間煮ることで柔らかくなるので、そのままでOK。
4.
鍋に煮汁の材料と3の棒ダラを入れて強火にかけて沸騰させ、アクを丁寧にすくい取る。
5.
しばらく煮てアクが少なくなったら、落し蓋をして弱火で煮る。後はただ持久戦です。火の番をしながらコトコトに込む。
6.
煮汁は煮詰まるので、最初はかなり薄めです。火加減によって違いますが、だいたい2時間から2時間半くらい。
7.
この間に、一緒に煮る里芋の準備をします。里芋の皮をむき、少し塩を加えた水で里芋が柔らかくなるまで下茹でしておく。
8.
棒ダラの頭が少し出るくらいまで煮汁が少なくなったら、里芋を加え、20分くらい煮たら火を止め、そのまま味をしみ込ませる。
https://cookpad.com/recipe/4797588
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