コツ、ポイント
煮汁から黒豆が顔を出さないように(しわが寄るので)、落とし蓋は必ずしてください。煮汁が少なくなったらお湯(水は入れない)を足し、常に黒豆が煮汁から顔を出さないように。圧力鍋にかける時は、(焦げないように)お湯の量はたっぷり目で。甘さ控えめです、甘さはお好みで調整してください。出来上がってからも時々火を通すとなお良いです。
1.
黒豆はよく洗いザルにあげる。鍋に黒豆以外を入れ沸騰させる。火を止め黒豆を入れ落とし蓋をし一晩おく。
2.
【翌日】火にかけあくを丁寧に取る。あらかたあくが取れたら落とし蓋をし圧力鍋で20分加圧。1時間以上置く。
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