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昆布巻き(ぼうまき)
by 福井県
北前船よりもたらされた昆布とにしんを使った、冠婚葬祭には欠かせない一品です。
コツ、ポイント
にしんの他にごぼうやにんじんなど野菜を巻いても美味しくできます。
材料
(6人分)
昆布(200cm)
5枚
身欠きにしん
2本
かんぴょう
10g
砂糖
90g
しょうゆ
大さじ5
昆布戻し汁
3カップ
このレシピの生い立ち
福井県の伝承料理再発見!ほっとするね ふるさとの味レシピ。
1.
にしんは米のとぎ汁に浸けて戻し、7cm程の棒状に切る。
2.
昆布は固くしぼった布巾でふき、ぬるま湯で少し戻して15cm程の長さに切る。
3.
かんぴょうは塩でもんで柔らかくし、水洗いする。
4.
にしんを芯にして昆布を巻き、かんぴょうでゆるく結び、昆布の合わせ目を下にして結び目を作る。
5.
鍋底に割り箸などを置き、4を並べて昆布の戻し汁を加え、落し蓋をして砂糖を加え弱火で煮る。
6.
しょうゆを2~3回に分けて加え、ゆっくりと煮含める。
https://cookpad.com/recipe/4798956
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