スポンジ生地を敷いたセルクル型にいちごのふんわりムースを流し込んだデザート
です。
1.
●の材料で周りのスポンジ生地を焼く。
薄力粉は、ふるっておく。
5cm×1.5cmの長方形を15本と15cmの丸型を紙に書いておく。
いちごムースのゼラチンを水でふやかしておく。
2.
ボールに卵白を入れて、砂糖を2~3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
3.
別のボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。続いて、牛乳・バニラオイルを加えて混ぜる。
4.
ゴムベラで②のメレンゲの半量を混ぜて、続けて粉を加えて混ぜる。残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせて、直径1cmの丸く口金をつけた絞り袋に入れる。
5.
紙の上にオーブンシートを敷いて、生地を型紙に合わせて絞り出す。
茶こしで粉砂糖をたっぷりくりかける。
200℃に温めておいたオーブンで15分焼く。焼き上がったら、冷ましておく。
6.
○の材料でいちごのムースを作る。
いちごのへたをとって、クッキングカッターなどでピューレ状のしてボールに移しておく。(飾り用に7個おいておく)
7.
鍋に牛乳・砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。
火からおろしてゼラチンを入れて、完全にとかす。
8.
いちごのピューレに⑦をレモン汁を加え混ぜる。
9.
別のバールに生クリームを入れて、とろりとするまで泡立てる。
⑧を冷やしてとろみがついたら、生クリームと混ぜ合わす。
10.
スポンジをセルクル型に合わせてカットし、◎の材料でシロップを作り、それをスポンジしみこませて、側面・底とセルクル型に敷いて、⑨を流しいれて、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
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