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博多がめ煮
by おでのおでん☆
博多のがめ煮を食べんしゃい!
コツ、ポイント
筑前煮は油で炒めます。がめ煮は油を使いません。
材料
鶏もも肉(親鳥)
500g
牛蒡(斜め小口切り)
200g
蓮根(いちょう切り厚め)
250g
筍(水煮)一口大
200g
人参(いちょう切り厚め)
2本
里芋
6個
干し椎茸
4枚
鷹の爪
2本
■
煮込み用出汁
水
700㏄
椎茸の戻し汁
100㏄
醤油
120㏄
砂糖(三温糖)
大さじ6
昆布だし(顆粒)
大さじ1
本みりん
50㏄
清酒
50㏄
■
トッピング
塩ゆでいんげん
適量
柚子皮
適量
このレシピの生い立ち
人が集まるときに作ること多いので量はい多いのです。少なく作る作り方がよくわからないのが残念です。
1.
干し椎茸を水で戻します。
2.
里芋は皮を剥き塩水に入れる。
3.
鶏肉を炒め、牛蒡を入れ炒める。牛蒡の香りが立ったら出汁を入れる。
4.
人参、里芋の煮崩れしやすいものを除き、圧力鍋で加圧がかかり20分加熱し自然放冷します。
5.
300㏄同配合の煮込み用だし汁で煮た、里芋と人参を加え煮込みます。
6.
器に盛って完成です。
7.
塩ゆでした、いんげんと一緒に煮込んだ鷹の爪をトッピング。
8.
柚子皮を添えました。
https://cookpad.com/recipe/4800708
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