ムール貝の濃厚なスープでリゾット!!!
コチラもどうぞ♪
http://blogs.yahoo.co.jp/yuzu802/38737746.html
コツ、ポイント
アルデンテに仕上げるときは、スープは数回に分けて加えます。
このレシピの生い立ち
ムール貝が半額だったので・・・。
1.
ムール貝のスープをとります。鍋にオリーブオイル・にんにく・玉葱で香り出しします。
2.
ムール貝・白ワイン・イタリアンパセリを加えて中火で火にかけます。
3.
白ワインのアルコールの風味が消えたら、蓋をして殻が開くまで蒸してから、濾しておきます。
フュメ・ド・ポワソンですが、白身魚のスープです。今回は鯛でスープをとっています。
4.
【リゾット】の工程です。
フライパンに、オリーブオイル・にんにく・玉葱で香り出し、米を加えて少々炒めます。
5.
ムール貝のスープを最初に加え、フュメ・ド・ポワソンを数回に分けて加えていき、米がアルデンテになるまで火にかけます。
6.
ムール貝を加えて、塩・黒胡椒・パルメザンチーズで味を調えます。
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