1.
鰍の表面にあるヌメリをたわし等で取る。(灰汁や苦みにつながる)
2.
えらに包丁を入れて、えらを取り除き、頭を落とす。腹から肛門まで腹を裂く。
5.
胃と卵は食塩水に5分間漬ける。水を切った後、胃は細かく刻み、卵はお好みの大きさに切る。
7.
身を2枚下ろしにして、ぶつ切りにし、ボウルに入れる。熱湯に1分間浸す。(臭みを取るため)
8.
鍋に水を入れ、お湯になったら、先に鰍の身、胃、卵、肝を入れ、その後、その他の具材を入れる。
9.
ル・クルーゼジャポーズならば、蓋をして20分程で食べられます。
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