文字サイズ:
小
中
大
印刷する
牡蠣のスモーク オイル漬け
by Uncle_Jam
オイル漬けレシピ その2です。 酒のつまみにばっちりです(笑)
コツ、ポイント
ソミュール液に好みの香辛料をいれると、より複雑な味わいになります。私は、クレイジーペッパーなどを少しいれる場合があります。 漬け込む時間は経験で判断して下さいませ。
材料
牡蠣
200g
グレープシードオイル
適量
スモークチップ
10g
粗塩(ソミュール液用)
75g
三温糖(ソミュール液用)
35g
ローリエ
2枚
にんにく
1片
唐辛子
1本
このレシピの生い立ち
もともとは知り合いにオイスターソースで味をつけるオイル漬けを教えてもらったのですが、別の知り合いからスモークのアイディアを頂き、実践してみました。ホント、この味ははまりますよ。
1.
ソミュール液を作ります。500ccの水を沸騰させて粗塩と三温糖を入れてよく混ぜます。ローリエを入れ再び沸騰させ、5分間加熱した後、冷まします。
2.
牡蠣の身を崩さないように気をつけながら水で洗います。水の濁りが薄くなればOKです。
3.
鍋で水を沸騰させて牡蠣を茹でます。茹でる時間は、牡蠣の大きさにもよりますが、3~5分程度です。
4.
茹でた牡蠣をソミュール液に漬け込みます。時間は1~3時間くらい。好みによりますが3時間漬けるとちょっと塩気が強い感じがします。でも酒のつまみにはいいかもしれません。
5.
漬け込み液から取り出したら水分を拭き取ります。スモーク用の鍋にチップを入れてたら、網の上に牡蠣を並べます。スモーク方法はいろいろありますが、私はサーモスの「イージースモーカー」という簡易薫製機を使ってます。
6.
強火で加熱して煙が出てきたら弱火にして蓋をして10分間加熱します。 その後、蓋をしたまま鍋を保温容器にのせて、20分間保温します。 薫製が完了すると牡蠣が燻されてきれいな茶色に着色されます。
7.
牡蠣が冷めたら、適当な入れ物に牡蠣と半分に切ったにんにく、半分に切った唐辛子、ローリエを入れ、全体が浸るくらいまでグレープシードオイルを注ぎます。
8.
すぐに食べられますが、すこし(2~3日程)漬けたほうがしっとりして美味しくなります。加熱して、オイル漬けにしているので1ヶ月程度は保存できるそうです。
https://cookpad.com/recipe/480355
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.