コツ、ポイント
圧力でスジ(手羽)はトロトロ
つゆは旨みが
ゆでタコも 美味しいですよ
材料
(4人分)
◎厚揚げ・練りもの(ごぼう・ぎょううざ)
油抜き・お好きなものを
※だし汁(昆布+鰹)
4カップ(10cm角+顆粒だしの素小2)
2.
面取りをして隠し包丁を入れて、米数粒入れて茹でておく
5.
こんにゃくは塩でもみ、切り込みを入れ切り、結びコンと下茹で
6.
牛スジ+水2カップは圧力10分かけ、そのまま冷ましました
8.
土鍋に★と圧力をかけたスジを煮汁ごと入れる
※昆布下に敷いてます
9.
※昆布だし&だしの素を始め2カップ ☆を各1/4カップ、濃口か大1・塩小1/2
10.
一度沸騰させ、アルコールを飛ばし、アク取り、フタして弱火でコトコト煮ていく (45~1時間)
11.
練り物を加え、昆布だしも様子見ながら足すさらに煮込む
(15~20分)
※厚揚げはもう少し早く入れたほうが・・・
12.
味を見て薄口や塩で調整
※いったん火を止めてしばらく置くと味がしみます
13.
2010年
やりイカ入れた~
牛スジと共にいい味(#^.^#)
14.
★手羽をコトコト煮ると・・コラーゲンがいっぱいで
★味は みりんやしょう油(塩)でお好み加減に。。
https://cookpad.com/recipe/480463
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