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黒酢で酢豚
by Dr仁平
ちゃんとした酢豚を作ろうと思い、作りました。
コツ、ポイント
ちょっと手間ですが、野菜や豚肉を別々に油通しすると、美味しい出来上がりになると思います。
材料
(4人分)
豚肩ロース肉(ブロック)
320グラム
塩コショウ
少々
日本酒
大さじ1
卵
1個
片栗粉
大さじ4
上新粉
大さじ2
パプリカ(赤)
1/2個
ピーマン
2個
玉ネギ
1個
■
揚げ油
■
[甘酢あん]
日本酒
大さじ2
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ1
ハチミツ
大さじ1
黒酢
大さじ2
このレシピの生い立ち
ちゃんとした酢豚を作ろうと、あちこちのレシピを比較検討。最終的にはハチミツや鶏がらスープの素など、自己流の味付けで作りました。
1.
豚肩ロース肉は厚さ2cm、4cm角くらいに切る。両面に斜めに細かい切れ込みを入れる。
2.
豚肉に塩、コショウ、日本酒で下味10分。溶き卵、片栗粉、米粉を加え、混ぜ合わせる。
3.
パプリカとピーマンは種とワタを取り、乱切り。玉ネギはくし形に切る。
4.
160℃の揚げ油で、パプリカと玉ネギを2分間油通し。ピーマンは1分間油通し。
5.
揚げ油の温度を180℃にして、豚肉を3分間揚げる。
6.
フライパンに甘酢あんの材料を入れ、火にかけ、沸騰してとろみが付いたら、豚肉と野菜を加え、全体に絡んだら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4806193
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