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グリッティベンツ(Grittibänz)
by CHkitchen
スイスでは12月6日は(聖ニコラウスの日)グリッティベンツ(Grittibänz)というパンを食べる日です!
コツ、ポイント
しっかり発酵させるとふっくらと焼き上がります。写真のものはすでに事前に冷蔵シート状にしていた生地を使ったのであまり膨らんでませんが、味は同じに美味しかったですよー
材料
パン用小麦粉(強力粉)
800g
製菓用小麦粉
200g
砂糖
100g
塩
30g
ドライイースト
20g
バター
300g
卵
300g
粉砂糖
10g
牛乳
300ml
このレシピの生い立ち
このレシピは上海のグランドハイアットのシェフ、シモン・ルーフさんに教えていただいたものです。
1.
上記材料を全て混ぜて、よく捏ね合わせる(機械を使う場合、低速で3分、高速で10分)
2.
26度で30分休ませる(1次発酵)
3.
生地を60gずつに分けて人の形を作る
4.
2次発酵、30分、その後200度(下段)−210度(上段)のオーブンで18分やく
https://cookpad.com/recipe/4807262
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