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桃のコンポートタルト
by 紺田照の合法レシピ
桃をカスタードと合わせてタルト仕立てに。冷凍パイシートで作るのでお手軽です。
コツ、ポイント
●カスタードは弱火でなく、中火で一気に炊き上げます。練り上げる時も手早く。 ●タルトを焼く時の重しは、小豆・大豆・生米などでも代用できます。
材料
(4人分)
■
桃のコンポート
桃
2個
■
A
赤ワイン
1カップ
グラニュー糖(砂糖)
大さじ3
レモン汁
小さじ2
水
1/4カップ
■
カスタードクリーム
牛乳
1カップ
グラニュー糖
50g
卵黄
3個分
薄力粉
20g
バター
10g
パイシート
1枚
アラザン
適量
このレシピの生い立ち
取引先の上司のお茶会用に作ったカスタードが余ったので作りました。カスタード制作中に思わぬトラブルがありましたが、それがインスピレーションになり、桃やアラザンに結びつきました。
1.
桃のコンポートを作る。桃は割れ目に沿って包丁を入れ、ねじって2つに割る。種を取って皮をむき、くし切りにする。
2.
鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら①を入れ、5分煮て火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
3.
カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜる。滑らかになったら薄力粉を振るいながら加え混ぜる。
4.
鍋に牛乳を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら③のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
5.
④を濾して鍋に戻し、中火にかける。絶えずゴムベラで底をすくいながらぽってりとするまで練り上げ、バターも加える。
6.
⑤をバットに移し、ラップを落として氷水または保冷剤を当て急冷する。
7.
パイシートは室温に戻して麺棒で軽く伸ばし、タルト型に合わせてセルクルなどで型抜きして、型に敷いてフォークでピケをする。
8.
⑦に重しをして200℃のオーブンで15~20分焼く。
9.
⑧の粗熱が取れたら⑥のカスタードを絞り、②のコンポートをのせる。
10.
仕上げにアラザンを散らす。
https://cookpad.com/recipe/4808356
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