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シュトーレン。
by きよみんーむぅ
王道のシュトーレンです。 マジパン入りで、クリスマス迄少しずつ食べるのが楽しいですね。 待ち遠しいクリスマスです。
コツ、ポイント
今回は手捏ねで作りました。 一次発酵まで、ホームベーカリーにお任せすると簡単に出来ます。 ナッツ類は手に入りやすいアーモンドスライスを使いましたが、お好みのナッツ類でどうぞ。 ミックスフルーツのラム酒漬けはもう少し増やしてもいいですね。
材料
(約10人分)
■
生地
準強力粉(リスドォル)
200g
砂糖
40g
卵
40g
牛乳
75g
バター
55g
ドライイースト
11g
ドライフルーツのラム酒漬け
100g
アーモンドスライス
50g
◎塩
3g
◎シナモンパウダー
小さじ1/4
◎ナツメグ
少々
バニラオイル
5~6滴
■
マジパン
粉糖
60g
アーモンドパウダー
60g
牛乳
大さじ1
■
トッピング
溶かしバター
50g
粉糖
30g
洋酒
30g
このレシピの生い立ち
ドイツの菓子パンのシュトーレン。 買うと高いのですが、簡単に作る事が出来ます。
1.
【下準備】 ドライフルーツが被る位のラム酒に一週間~漬けておく。 (最低でも一週間、出来れば一か月~)
2.
【マジパン】 ボウルにアーモンドパウダーと粉糖、牛乳を入れて混ぜる。 細長く形を作って冷蔵庫に入れておく。
3.
フライパンを火にかけて、アーモンドスライスを入れてから焼きする。 (オーブンの場合は、140度の15分~から焼きする。)
4.
ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、牛乳とバニラオイル、ドライイーストを入れて混ぜる。 準強力粉と◎を合わせておく。
5.
牛乳のボウルに合わせておいた準強力粉を入れてカード等で混ぜる。 粉気が無くなったらラップをして15分ベンチタイムを取る。
6.
バターを生地に入れる。 バターが生地と馴染む迄揉み込む。
7.
生地を捏ね台に乗せて、生地が滑らかになるまで捏ねる。
8.
生地を広げてドライフルーツのラム酒漬けとスライスアーモンドをのせて生地を折りたたむ様にする。 (2~3回に分けて)
9.
丸くまとめてボウルに入れて40度の40分一次発酵する。
10.
一次発酵が出来たら麺棒で生地を楕円にする。
11.
生地の真ん中にマジパンを置いて生地を二つ折りにする。 オーブンで40度の30分、二次発酵をする。
12.
180度のオーブンで25分~焼く。 焼きあがったら、洋酒を打ち溶かしバターを塗って粉糖をたっぷりとかける。
13.
2018年11月21日、一部修正しました。
https://cookpad.com/recipe/4808814
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