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お正月の定番☆かぶらの甘酢漬け
by ちびまさこ
かぶらの白、金時にんじんの赤でお正月にピッタリおめでたい一品です♪ 味の濃いおせち料理の箸休め的存在♡
コツ、ポイント
かぶら、にんじんは繊維に対して垂直に切ってね。 その方が歯ごたえが良いです☆ 昆布はできるだけ細~く切った方が出来上がったときに上品なカンジになります。(写真のはかなり太いです(^_^;))
材料
★かぶら
1人分 1/2個めやす
★金時にんじん
好きなだけ
こんぶ (はさみで細切り)
好きなだけ
タカの爪 (種を取り、細かく切る)
好きなだけ
砂糖・酢・塩
★の分量による。
このレシピの生い立ち
学生時代に実習で作ったのを家族が食べて大絶賛!! それからお正月には必ず作っています。 さっぱりしてるけど、お砂糖たっぷりなのでパリパリ食べ過ぎ注意ッス☆☆☆
1.
かぶらを洗って葉と根を切る。 厚めに皮をむき、縦に1/4に切り、3~4mm厚さのいちょう切りにする。(歯ごたえがありよい)
2.
にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。
3.
①②の重量をはかる。 原料の3%(急ぐときは5%)の食塩でふり塩をして、1分位おいて、手でもんで30分位おく。
4.
約30分後、③を少し洗い、水分を絞って重量をはかる。
5.
甘酢を作る。 ④1kgに対して 食酢 500cc 砂糖 400g の配合の甘酢を火にかけ、砂糖を溶かし、冷ました後昆布、タカの爪をいれて漬け込む。(4日間位)
6.
ちょうど柚子があったので、皮を刻んで入れたものも作りました。いい香り~♪
https://cookpad.com/recipe/480940
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