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葛あんかけのヘルシーつくねうどん
by 畿央大学健康栄養学科
奈良県産の吉野本葛と大和いもを使用しました!つくねに豆腐を加えることで、鶏ひき肉の量が半分になり、とてもヘルシーです。
コツ、ポイント
粘り気が出るまで、つくねの生地を練るのがポイントです。 れんこんを大きめに切ると、食感を残すことが出来ます。
材料
(1人分)
うどん
1玉
■
だし
うどんだし
300mL
長ねぎ
35g
もやし
20g
キャベツ
15g
しめじ
15g
にんじん
10g
青梗菜
8g
吉野本葛
10g
■
つくね(ベース)
鶏ひき肉
75g
絹ごし豆腐
70g
大和いも
10g
■
【野菜】
にんじん
15g
れんこん
10g
生しいたけ
5g
生姜
1.5g
酒
小さじ1/2強
みりん
小さじ1/2
こいくちしょうゆ
少々
塩
少々
■
【梅しそ】
梅干し
4g
しそ
1/2枚
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。
1.
キャベツはざく切り、青梗菜は6等分、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め切り(青い部分は細め)にする。
2.
キャベツ、青梗菜の茎、にんじん、長ねぎの白い部分を鍋でゆでる。
3.
にんじんに火が通ったら青梗菜の葉、もやしを加えさらにゆでる。もやしが透き通ったら全てざるに上げる。
4.
絹ごし豆腐の水を軽く切り、鶏ひき肉とすりおろした大和いもをよく混ぜ合わせ、つくねベースを作る。
5.
【野菜】 れんこんは5mm角に切り、その他の具材はみじん切りにし、4から1/2取り分けたものに加えて混ぜる。
6.
野菜用の調味料を5に加えて混ぜる。
7.
【梅しそ】梅干しは種を除いて粗みじんに、しそは長さ1~2cmのせん切りにして、4の残りの1/2に加えて混ぜる。
8.
鍋に湯を沸かして4個(野菜、梅しそ2個ずつ)に丸く成形したつくねを入れ、浮き上がるまでゆで、ザルに上げる。
9.
鍋にうどんだし、3、しめじを入れて火にかけ、温まったら同量の水で溶いた吉野本葛を回し入れ、とろみがつくまで加熱する。
10.
鍋でうどんをゆでる。器に湯切りしたうどんと9のだしを入れ、8のつくねを盛り付け、長ねぎの青い部分を中央に盛る。
https://cookpad.com/recipe/4809517
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