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色鶏なら蛮うどん
by 畿央大学健康栄養学科
にんじんの赤、タルタルソース・レモンの黄、大和まなの緑、大根の白で華やかな色どりが楽しめる南蛮うどんです。
コツ、ポイント
・鶏肉は揚げた後すぐに甘酢だれにつけると味がしみこみやすくなります。 ・れんこんを酢水につけるのはシャキシャキ感を出すためです。 ・タルタルソースのゆで卵とマヨネーズの量はお好みで調節してください。
材料
(1人前)
うどん
1玉
鶏むね肉
80g
片栗粉
小さじ1
卵
1/3個
揚げ油
適量
■
甘酢たれ
こいくちしょうゆ
大さじ1
酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
■
タルタルソース
ゆで卵
1/2個
れんこん
15g
玉ねぎ
10g
マヨネーズ
大さじ1
■
にんじん甘辛煮
にんじん
15g
こいくちしょうゆ
大さじ1/2
酒
小さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
大和まな
1/3束
■
餡かけだし
うどんだし
30mL
こいくちしょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ1
片栗粉
小さじ1
水
小さじ1
大根おろし
20g
レモン(輪切り)
2枚
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。
1.
鶏むね肉は1口大に切る。
2.
甘酢だれ用調味料をバットに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
3.
【タルタルソース】れんこんは輪切りにし、ひたひたの水に酢小さじ1(分量外)を加えた酢水に10分漬け、みじん切りにする。
4.
細かいみじん切りにした玉ねぎ、粗みじん切りにしたゆで卵、マヨネーズ、3のれんこんを混ぜ合わせる。
5.
【にんじん甘辛煮】にんじんは輪切りにしゆでる。片手鍋に調味料を合わせてひと煮立ちさせ、にんじんを入れて絡ませる。
6.
大和まなは3cmの長さに切る。
7.
鍋にうどんだしを熱し、こいくちしょうゆと砂糖を加える。水溶き片栗粉を入れて軽くかき混ぜ、とろみがついたら火を止める。
8.
1の鶏肉に片栗粉をまぶし、溶きほぐした卵にくぐらせる。160℃に熱した油に入れて揚げる。
9.
鶏肉の中まで火が通り、表面がきつね色になったら取り出し、油をきってすぐに2の甘酢ダレに漬ける。
10.
うどんをゆでる。器に湯切りしたうどんを入れ、7の餡かけだしをかける。
11.
うどんの上に大和まなを敷き、9をのせてタルタルソースをかける。大根おろし、にんじん甘辛煮、輪切りレモンを添える。
https://cookpad.com/recipe/4809663
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