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ローストビーフらーめん
by 畿央大学健康栄養学科
脂質の少ないもも肉を使うことでヘルシーに仕上げました。わさびを途中で溶かすことにより、「味変」を楽しめます。
コツ、ポイント
牛もも肉は中まで火を通すために、常温に戻してから調理してください。しそは最後にちぎると、香りがさらにたちます。 しょうゆダレは、市販の玉ねぎドレッシングとにんにくチューブ(重量比10:1)を混ぜ、煮詰めたもので代用できます。
材料
(1人前)
中華麺(生麺)
1玉
牛もも肉 ブロック
50g
岩塩
1g
ブラックペッパー
0.2g
にんにく
1片
オリーブ油
適量
水菜
20g
白ねぎ
1/8本
市販の豚骨ラーメンスープ(薄めたもの)
360mL
しょうゆだれ(市販のしょうゆラーメンスープ)
小さじ1
しそ
1枚
糸唐辛子
少々
練りわさび
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。
1.
牛もも肉は常温にもどす。岩塩、ブラックペッパー、みじん切りしたにんにくを擦りこんで15分間おいてなじませる。
2.
フライパンにオリーブ油を熱し、1の全面に焼き色がつく程度に中火で焼く。その後アルミホイルで包み15分程度置く。
3.
アルミホイルから肉を取り出し、5枚に切る。
4.
水菜は5cm長さに切り、10秒ほどゆで氷水で急冷する。ざるに移し水気をよく切る。
5.
白ねぎは5cm長さの白髪ねぎにする。 しそは細切りにした後さらに香りを立たせるために手でちぎる。
6.
麺をゆでる。その間にラーメンスープを作っておく。
7.
白髪ねぎ、水菜、ローストビーフの順に盛り付ける。ローストビーフの上にしょうゆだれをかけ中央に糸唐辛子、しそを盛り付ける。
8.
器のふちに練りわさびを添える。
https://cookpad.com/recipe/4809719
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