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アフタヌーンティールーム風アップルパイ
by ちーにゃーん
アフタヌーンティールームのアップルパイ。実はパイ生地を使用していないそうです。試行錯誤の末、ようやくあの味に近づいたかなぁ。これからも改良していきたいです。
コツ、ポイント
アップルパイといえば紅玉を使用しますが、アフタヌーンのりんごはとても甘いので、ふじを使いました。メレンゲは結構しっかり作ると良いです。
材料
(20×20のバット1個分)
りんご(ふじ)
2個
レモン汁
大2
水
150cc
上白糖
70グラム
パウンドケーキ(ケーキ用スポンジでも可)
1切れ
パン粉(目が細かいもの)
一掴み
シナモンパウダー
少々
無塩バター
50グラム
卵黄(M)
3個分
卵白(M)
3個分
上白糖
70グラム
このレシピの生い立ち
元アフタヌーンで働いていた先輩にアドバイスもらいました。
1.
リンゴを切り、レモン汁、水、砂糖で煮る。そこそこ透明になったらOK。皿に並べて荒熱をとる。
2.
パウンドケーキをザル等で粉状にし、パン粉とシナモンパウダーを加え、バットの底に敷く。
3.
荒熱をとった1のリンゴを2の上にまんべんなく並べる。
4.
ボウルでバターを白っぽくなるまで混ぜ、砂糖、卵黄と一緒に混ぜる。
5.
別のボウルで卵白をあわ立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
6.
4に5を少しずつ加え、ヘラでさっくり混ぜる。メレンゲの泡が消えないように手早く。
7.
6を3のバットに流しいれ、170度の予熱したオーブンで1時間15分やく。こげるので上にアルミ箔をかぶせると良い。
https://cookpad.com/recipe/481294
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