少し手間をかけて。ハンバーグやカツレツ、ハヤシライスなど幅広く使えます。たくさん作って冷凍保存可能。
コツ、ポイント
①こした後の具材はビーフシチューもどきでおつまみにする為に、牛モモブロックを入れてます。無くてもOK ②大鍋で煮込みますが、最終的にこすので片手鍋いっぱい分位になります。
このレシピの生い立ち
毎年冬になると作りだす旦那のオリジナル。
1.
牛スジ肉はキッチンばさみで切っておく。タマネギ・ニンジン・ニンニク・牛モモはザク切り。
2.
大きめのフライパン(中華なべ)にオリーブオイルを少々たらし、牛スジ・野菜・ニンニクを焦げ目がつくまで丁寧によく炒める。量が多いので牛モモだけ後で別に炒める(白ワインを少々入れて炒める)。
3.
圧力鍋に炒めた具(フライパンに残ったカスも水を入れてキレイに)・ひたひたの水・ローレル・ウイスキー(又は白ワイン)を一回し入れてフタを取ったまま火にかける。
4.
煮立ったら丁寧にアクを取り、赤ワイン(おたま3杯)を入れてフタを閉めて圧力をかける。(20分)。
5.
圧力が抜けたら、煮込み用の大きな鍋に移しかえる。コンソメ・野菜ジュース・デミソース・トマトソースを入れ、しょうゆ・ソースは一回し位入れる。
6.
煮つめる・・時間があれば2~3時間。途中焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜる。最初はゆるいが煮詰めるうちにトロミがついてくる。
8.
こした後、塩・こしょうで味を整えてバターを入れてコクを出し完成。
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