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炒り鶏(おせち料理)
by ラビー
日にちがたって味が染み込むと一層美味しいです。普段のおかずにも。
コツ、ポイント
※ 煮ている時、お箸などであまりかき混ぜず、鍋をゆすって材料を返すと煮くずれにくいです。 ※ 出来立てより、翌日以降の方が味がしみこんで美味しいです。
材料
鶏もも肉
200g
れんこん
100g
ごぼう
100g
こんにゃく
1/2丁程度
たけのこ
100g
にんじん
70g
生しいたけ
4枚
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
■
だし汁
このレシピの生い立ち
昔から食べていた定番中の定番のお料理です。日持ちするのでおせちにはもちろん、常備菜としても優秀だと思います。
1.
鶏肉は小さめの一口大に切る。たけのこは厚さ5ミリ程度のいちょう切りに。しいたけは食べやい水大きさに。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りに。
2.
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、6〜7ミリ幅の斜め切りにしてれんこんも皮をむき、6〜7ミリ幅の半月切り(大きければ銀杏切り)にして、薄い酢水(分量外)にしばらく漬けておく。その後、ごぼう・れんこんは流水でよくすすいでザルにあげておく。
3.
こんにゃくは6ミリ幅に切り、手綱こんにゃくにして、熱湯で一分ほど茹でてザルにあげておく。
4.
鍋にサラダ油・たけのこ・しいたけ・にんじん・ごぼう・れんこん・こんにゃくを入れて火にかけてざっくりと炒める。
5.
4.にだし汁をひたひたに注ぐ。沸いたらフタをして中火にする。にんじんが柔らかくなったら、砂糖・醤油・みりんを入れてしばらく煮る。
6.
5.に鶏肉を入れて強火に。時々鍋をゆすって具を返しながら炒り煮にする。だし汁がほとんど無くなったらできあがり。器に盛り、あれば軽く塩茹でにして斜め切りにした絹さやを飾る。
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