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本格!白菜キムチ
by はすちん
ザクザク切って混ぜるだけで本格的なキムチに。自分好みの辛さで。
コツ、ポイント
①しっかり水気をきらないと水分が多く傷みやすい②最初のうち色が薄いがよく混ぜて日が経つと鮮やかになる。③フードプロセッサーはNG!!面倒でもにんにく・しょうが・リンゴはすりおろす。松の実はすり鉢ですり潰す(しっかりすり潰す事で油がでます)。
材料
(出来上がり6L容器半分くらい)
白菜
中1玉
粗塩(白菜漬込み用)
軽く2~3つかみ位
*
ダイコン
1/3~1/4本
ニンジン
小1/2本
ニラ
半束
わけぎ(または長ネギ)
1束(長ネギ1本)
リンゴ(または梨)
皮付き半分
ニンニク(すりおろし)
1玉
ショウガ(すりおろし)
40~50gくらい
アミの塩辛(またはイカの塩辛)
100g
松の実(すりつぶし)
30g
唐辛子粉(粗めキムチ用種なし)
約70g~お好みで加減
すりゴマ
30g
砂糖
大さじ2
味の素
少々
かつおだし
4~5gくらい
こんぶ(すりつぶす)こんぶだしでも可
少々
牛肉ダシダ(韓国調味料・粉末だし)無くても可
大さじ1
塩(お好みで加減)
少々
*
★小麦粉
大さじ1
★水
100ml
このレシピの生い立ち
母親が韓国人の知人から基本を教わり、自分の好みにアレンジ。
1.
白菜はザク切り。容器に白菜→粗塩と交互に入れビニール袋を乗せその上に押し蓋(平たい皿でも可)を乗せ、一番上に重石を乗せる
2.
注:重石はホームセンターなどで購入。他の物(水を入れたペットボトルなど)でも代用可能(できるだけ重いものがよい)。
3.
6~7時間(一晩)、しんなりして半分ほどまで減るくらい置く。できれば途中かきまぜて、しっかり水分が出るよう塩漬けする。
4.
白菜は塩気が強いようなら、1~2回ほど水洗いして塩抜き。水気を丁寧に絞る。
5.
《のりをつくる》 小麦粉(大さじ1)に水(100ml)を加え鍋で煮込み、十分に冷ます(前日に作る時は、冷蔵庫などで保存)。
6.
《キムチに入れる材料を準備》 ①大根・ニンジンは皮をむかずに千切り。 ②わけぎ(長ネギ)はみじん切り。③ニラは2~3cm位に切る。④ニンニク・ショウガはすりおろす。⑤塩辛はきざむ。
7.
追加材料:①リンゴの芯だけ取り、皮ごとすりおろし。松の実はすりつぶす。②韓国調味料「ダシダ」を入れる(なくても可)
8.
7・8の材料・ゴマ・調味料を入れてもむようによくかき混ぜる。塩を足す場合は必ず最後に味をみてから少量ずつ。
9.
かき混ぜる際は、ビニールやゴム手袋などを着用すると良い。最後に空気が入らないようしっかり上から押さえて漬込む。
10.
冬場なら階段や玄関先など涼しい場所でそのまま1日置き、その後は冷蔵庫で保存。2日ほど経つと味が落ち着いてきます。
https://cookpad.com/recipe/481430
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