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うちは♪がめ煮
by MyDining
【2014/6/5に話題入リ】 うちでは(福岡)がめ煮と呼びます。だしが出るよう、鶏(骨付き)のぶつ切り肉を使います。
コツ、ポイント
甘みから付けていく アク取りも丁寧に しょうがは効きます
材料
鶏ぶつ切り肉
300g
ごぼう・にんじん・里芋
適宜
たけのこ・れんこん
あれば
こんにゃく・干し椎茸
適宜
☆だし(昆布&干ししい)
かぶるくらい
●酒&みりん
50cc
●三温糖(砂糖)
大さじ2
●しょう油・薄口
大1・11/2
●せん切りしょうが
1かけ
このレシピの生い立ち
薄めが大好き!
1.
おせち作り用に、たっぷり戻しておく
2.
同じ 急ぐ時はぬるま湯 使う分 戻ったら 軽く絞り切る
3.
塩もみ 茹で ちぎる(味がしみやすい)
4.
こそぎ 回し切り 酢水だアク抜き
5.
水煮の臭み取りで茹でる
6.
里芋 塩洗い 一度茹でこぼす(ぬめり取り)
7.
骨付きぶつきり(旨みある出汁が出る)
8.
材料切り揃える にんじん
9.
肉を炒め
10.
野菜も加え
11.
かぶるくらいの出汁 煮立ったらアク取り
12.
順に調味料入れ 落し蓋して 中火で煮ていく・・
13.
鍋返して 上下入れ替え 煮あがり具合見る
https://cookpad.com/recipe/481516
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