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しっとりやわらか鶏胸肉の野菜巻き
by ハウスフィールド
低温調理でしっとり柔らか鶏胸肉の野菜巻き!生姜入りのアツアツあんかけで、ほっこり。
コツ、ポイント
中に入れる野菜はしっかり火を通しておくことで、短時間の低温調理が可能になります。
材料
(4人分)
鶏胸肉250g程度の固まり
2つ
人参
1/2本
いんげん
16本
鶏がら
小さじ1
塩
1つまみ×4袋分
料理酒
大さじ1×4袋分
コショウ
1振×4袋分
■
☆たれ
生姜
2cm四方程度
だし醤油
小さじ2
片栗粉
大さじ1
水
適量
このレシピの生い立ち
冷凍食品で似たようなものを見て、自分なりに作りました。
1.
インゲンは端を折って筋を取り、さっと茹でておく。人参も細切りにし、レンジ600wで1分半チン。
2.
鶏胸肉を包丁を入れ、観音開く。真ん中から両側に開くイメージ。ツルッとしてる側を下側に。
3.
麺棒にラップを巻き、肉をたたき伸ばす。5mm〜1cm程度の厚さになったら2分割する。
4.
インゲンと人参を、1つの肉に1/4ずつ乗せる。
5.
くるっと巻いていく。
6.
1個ずつポリ袋に入れ、料理酒、塩1つまみ、コショウ1振りを入れてモミモミ。空気が入らないようにしっかり結ぶ。
7.
【タレ無しの場合】 塩の分量を増やしてください。
8.
冷蔵庫で30分〜一晩寝かせる。
9.
保温性のある鍋に湯を沸騰させる。そこに、鶏肉4つを入れ蓋をし、火を止める。
10.
20〜30分低温調理したら、取り出し、食べやすい厚みに切り、お皿に並べる。袋に残ったダシ汁はタレ作りに使います。
11.
☆たれ フライパンに、残ったダシ汁と、すりおろし生姜とダシ醤油を入れて沸騰させた後、弱火にし、水溶き片栗粉を入れる。
12.
水、ダシ醤油の量で味と分量を整えて、アツアツのたれを鶏肉にかけたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4815483
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