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干しきのこのリゾット
by tabi_chan
自分好みのきのこで作る、シンプルなリゾット。
コツ、ポイント
- 米はリゾット用でなく、日本のスーパーで普通に売っているもので美味しくできます。米は研がないで使いますが、気になるなら無洗米で。 - きのこの一部をしめじなど生きのこにしてもok。ボリュームが増して食感も楽しめます。
材料
(2人分)
乾燥きのこ
1/3カップほど
野菜の出汁かコンソメ、なければ熱湯
500mlほど
オリーブ油
大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
生米
200g
パルメザンチーズ
大さじ3~
バター
1かけ
塩
小さじ1ほど
パセリ(みじん切り)
あれば少々
このレシピの生い立ち
山で採ったり買ったりして常備している乾燥きのこ。その活用によく作る、ごく普通な感じのリゾットの覚書。
1.
乾燥きのこをぬるま湯か水1/2カップで戻す。薄く、幅は2cmぐらいに切る。
2.
出汁を小鍋に沸かす。市販のコンソメか水でもok。 米を煮ている間、軽く沸騰した状態を保つ。
3.
別鍋に油を熱し、玉ねぎを透き通るまで中~弱火で炒める。 時間があれば、少しかさが減るまでじっくり。
4.
米を混ぜて炒める。米の表面に油が回って底がこびりつきそうになったら、きのこを戻し汁ごと加える。
5.
出汁をおたま1~2杯加えて混ぜる。水分が減ってきたらこれを繰り返す。時々底から混ぜて焦げつき注意。
6.
出汁を加え始めてから15分後、米がアルデンテになったらチーズ・バターを混ぜとろみをつける。塩で味を調え、パセリを散らす。
7.
*きのこについて* 旨味があるものなら何でも。ポルチーニ、椎茸、平茸、マッシュルームなど。いくつか混ぜると奥行が出ます。
8.
*出汁* うちはいつも野菜のブロード(ID : 3204003)を使用。簡単にできます。
https://cookpad.com/recipe/4815548
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