1.
2020.8.8追記
工程、材料を見直しました。
メレンゲは常温の卵でなく、冷たい卵の方が泡立ちにくいがしっかりした物に
2.
オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
サラダ油を薄く塗るとめくれないし、剥がす際、スポンジが付きません。
3.
☆ポイント
クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使う事。
サラダ油はまんべんなく塗った方が剥がし易い。
4.
生地の材料は、最初に計って用意しておきましょう。
時間が勝負、やりやすいです。
5.
薄力粉+純ココアを事前に、3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からの方がいいです。
6.
ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。
7.
☆2020.8.8追記
メレンゲを作る際、レモン汁を5滴程度入れると、泡の消えにくいメレンゲになります。
8.
低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
9.
このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
10.
卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
12.
さらに、サラダ油も入れてよく混ぜます。ハンドミキサーでよく混ぜます。
13.
そこに、ふるいに良くかけた薄力粉+純ココアを何回かに分けて入れて、すくうよう混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。
14.
混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えてしまっても仕方ありません。
15.
さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜていきます。
最後の1/3は卵白の方へ
16.
混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラ使用。
17.
入れ終えたら、天板を30㎝位の高さから、1~2回落し、余計な空気を抜きます。
18.
180度で予熱しておいたオーブンを、170度にして15分焼いていきます。
オーブンによっても違うので、様子を見ながら。
19.
焼いている間にガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックに入れた細かいチョコを溶かします。
21.
溶かしたチョコは、チャックを締め、冷蔵庫で冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎ、固いと塗りずらいです。
22.
苺も大きめのダイス状に切っておきます。
飾り用の苺、5個程度は取っておきます。
23.
スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応、串を挿して焼けているか確認します。
25.
やけどしないように、ミトンの手袋を着用し、網を抑えながらひっくり返し、天板を外します。網は少し浮かせます(丸網の上など)
26.
ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞ったキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。
27.
冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。キレイに剥がせたがムラがあるなあ。
28.
剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
29.
☆ポイント
巻く際にすべらないように、濡れたキッチンペーパーを捨てずに、クッキングシートの下に敷いておくと良いです。
30.
スポンジに、ガナッシュクリーム(約半分の量)を塗っていきます。
これが、スポンジに染み込みしっとりして、旨いんだなあ。
31.
2017.12.23追記
ガナッシュクリームが固いと、スポンジも固くなり、巻く際にスポンジが割れる場合があります。注意!
32.
チョコホイップ用の生クリーム、砂糖をハンドミキサーで固めに泡立てます。固めの方が塗りやすい(苺サンタ用に少し取っておく)
33.
泡立てた生クリームに、残ったガナッシュクリームも入れてハンドミキサーで混ぜていきます。
☆ここで、結構固めに仕上がります
34.
ガナッシュクリームの上から、チョコホイップを塗っていきます。巻き始めの手前を厚めにします。
35.
手前1/3~1/2の所に、ダイス状に切った苺を並べていきます。
36.
苺を巻き込み、その部分を芯にするように、紙ごと(紙は巻き込まないように)巻いていきます。
37.
☆ポイント
苺が多いと芯は作れません。巻くのも結構大変でした。
苺の上から軽くクリームを塗っても良いかも。
38.
紙の上から、ラップで包み、冷蔵庫で1時間程度スポンジをなじませます。
39.
1時間経ったら、ラップ、クッキングシートを外します。
おー、苺のチョコレートロールケーキの完成です。
このままでも旨そう
41.
☆スポンジの表面が凸凹しているのは、ケーキ用敷き紙を剥がす際、失敗してスポンジが紙に付いてきてしまった時のものです。
42.
ロールケーキ全体に、チョコホイップを塗っていき、塗った後フォークなどで木目を入れていきます。
43.
カットした端の部分をお好きな所に貼り付け、ここにもチョコホイップを塗って、木目をつけていきます。
44.
最後に、苺サンタ(白ホイップを残し忘れ、雪焼けしたサンタです)、苺、クリスマスの飾り(100均)を飾り付けます。
45.
☆ポイント
苺サンタは、苺を半分に切って、ホイップで顔を作り、苺を被せ、ガナッシュで顔を描き、ホイップでボタンなどをデコ
46.
さらに余ったダイス状の苺をお皿に散りばめ、粉糖を茶こしなどで振りかけて、完成です。
47.
☆ポイント
粉糖は買うのがもったいないので、ミルミキサーで、砂糖をやってみたら、粉糖になりました。水分に溶けやすいです。
48.
☆ フランス語でノエルが「クリスマス」、ブッシュは「木、丸太」で「クリスマスの薪」の意。その名の通り薪の形のケーキ!
49.
細かく写真付きで書いたら長くなりました。お疲れ様でした。
工程は多いですが、意外と簡単に出来ますよ!
50.
2017.12.5改訂
一部不手際があった部分、写真等を訂正しました。基本的な作り方は変わっていません。ご了承ください。
51.
ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃
52.
レシピID:4531121
Wチョコクリームの苺チョコショートケーキ
も見てね!
53.
あっ!上の写真のケーキのように、板チョコをスライサーで削ってかけてもいいかも。忘れてた。
54.
レシピID:4833644
クリスマスのデコにも◎チョコロールケーキ
も見てね!