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本格ボンゴレビアンコ
by クック97HM8H☆
以前のレシピを改訂しました。基本的なボンゴレビアンコのレシピ。
コツ、ポイント
アサリを蒸しすぎると固くなるので1~2分を目安にする事。アサリの塩分があるのでパスタの茹で汁に使う塩を3%にしておきます。
材料
(1皿分)
殻付きアサリ
100g
パスタ
70g
オリーブオイル
大さじ2
白ワイン
40cc
パスタの茹で汁
40cc
パスタの茹でる塩
3パーセント
味付けに使う塩
少々~小さじ1/4
赤唐辛子
1個
にんにく
2片
砂抜きに使う塩
水500gに15g
このレシピの生い立ち
ボンゴレの美味しさを追求したくて試行錯誤を重ねました。オリーブオイルと茹で汁のバランスとエマルジョン、アルデンテにこだわります。
1.
アサリは3%の塩水で1時間砂抜きしておく。洗って水を切っておく。
2.
にんにくは皮を剥いて薄切りにする。
3.
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ火をかけ弱火でじっくりかおりを出す。
4.
にんにくがこんがりしてきたらパスタを 3パーセントの塩が入った熱湯で茹で始める。
5.
赤唐辛子とにんにくは一度取り出しておく。
6.
3のオイルだけのフライパンに1のアサリを入れ軽くゆすり炒め白ワインを入れる。蓋をして1~2分で殻が開くまで蒸し煮する
7.
パスタの茹で上がる2分30秒前くらいに6にパスタの茹で汁を2~3回に分けて加えよくフライパンを揺すってソースを乳化させる
8.
一度ソースの味をみて塩で調整する。
9.
8に3のパスタを入れ強火に切り替えソースにからませながら炒める。
10.
5のにんにくを戻しいれフライパンを傾けてトロッと汁が落ちてくるくらいまでソースを煮詰めながらパスタに絡め塩で味を調整
11.
器に盛って完成
12.
2017/12/10 人気検索トップ10入り ありがとうございます!
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