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白い野菜のカポナータ
by クックGonbao
カポナータとは、なすをメインにしたシチリア発祥の、伝統的なイタリア家庭料理。そんなカポナータを冬らしくアレンジ。
コツ、ポイント
溶かした砂糖に酢を加える際は、はねる事があるので注意する。
材料
(2人分)
ねぎ(縦半分、2cm長)
1/2本
白菜(軸は1.5cm角、葉は一口大)
2枚
カリフラワー(小房に分ける)
65g
えのきだけ (2~3等分)
25g
セロリ (包丁で叩き2cm)
25g
にんにく (厚めの輪切り)
1かけ
ローズマリー (生/枝付き)
1枝
赤とうがらし (小)
2本
オリーブ油
大さじ2
塩
少々
胡椒
少々
砂糖
小さじ1+1/3
酢
大さじ3
このレシピの生い立ち
参考レシピ: 白い野菜のカポナータ 落合 務 NHKみんなのきょうの料理
1.
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にしローズマリーを加える。
2.
ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。
3.
弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。
4.
カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒め、最後に白菜の葉を加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、取り出す。
5.
フライパンの水けを拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。
6.
取り出した野菜をフライパンに戻し、からめる。皿に盛り、取りだしておいたローズマリーほかを飾る。
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