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金目鯛のしゃぶしゃぶ
by うおいち
金目鯛は秋になると、ぐっと脂がのっておいしくなります。 「初れぽ」いただきました。ありがとうございます。
コツ、ポイント
金目鯛は血合い骨が4本程度しかなく、身が柔らかいので簡単に抜けます。小さな魚の場合は、血合いの部分で割らず、背越しで(上身、下身をつなげて)使います。 鍋の出汁の味は薄い吸物程度で大丈夫です。
材料
金目鯛(小)
1尾(調理済み)
豆腐
一丁
白菜
適量
ネギ
1本
にんじん
1本(中)
シイタケ
4つ
えのき
1袋
昆布
1枚
ぽん酢
お好みの量
酒
適量
塩
適量
みりん
適量
このレシピの生い立ち
家の近くのスーパーに立寄ったら金目鯛が1尾880円。ちょっと小さめだけれど鮮度が良さそうなのでさっそく購入、現在マイブームのしゃぶしゃぶにすることにしました。
1.
金目鯛は3枚におろし、腹骨をすき取って血合い部分の骨を抜き、皮付きのまま薄くそぎ切りにして皿に盛付けます。
2.
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げます。これに酒と塩、みりん少々で下味を付けて準備完了。
3.
金目鯛は4~5秒、シャブシャブして、もみじおろし と あさつきを入れたポン酢でいただきます。野菜も 煮ていただきます。
4.
締めは、ご飯を入れて雑炊に。
https://cookpad.com/recipe/4820355
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