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クリスマス・シューケーキ
by 岡野則子
シュークリームと苺を重ねて楽しんで!!
コツ、ポイント
シューの生地は、温度管理がたいでつです。210℃で15分焼き、180℃に下げて更に15分焼きます。オーブンの種類により違いもあるようですので、ご自分のオーブンのクセを知っているといいです。
材料
(20個分)
■
シュー生地
水
140ml
バター
70g
薄力粉(ふるっておく)
80g
卵
3個
■
クレーム・パティシエール
薄力粉(ふるっておく)
20g
砂糖
30g
卵黄
2個
牛乳
250ml
生クリーム(8分立て)
30ml
■
クレーム・シャンティ
生クリーム
150ml
砂糖
大さじ1
■
仕上げ用
■
パウダーシュガー
■
ナパージュヌートル
苺
10粒
このレシピの生い立ち
シュー生地を焼くのは、久しぶりで、2回失敗して、3回目で出来上がりました。作っている間にオーブンのクセを思い出し、おいしく焼けたら、シューを重ねてみたくなりました。
1.
下準備 天板にオーブンペーパーを敷く。オーブンは、210℃に予熱を入れておく
2.
お鍋に水、バターを沸騰させ、火を止めて薄力粉を入れ混ぜる。粉けがなくなるまでよく混ぜる。生地をお鍋に戻し加熱する
3.
鍋底に膜が張るまで加熱する。ボウルに移しわりほぐした卵を1個づつ加え丁寧に混ぜていく。生地をすくい上げた時ゆっくり落ちる
4.
生地に丸口金をつけ生地を入れ、絞りだし、霧吹きをたっぷりかけて210℃で15分180℃で15分焼く
5.
クレーム・パテシエール ボウルに薄力粉、砂糖を入れ混ぜ牛乳を大さじ1卵黄を入れ混ぜ、沸騰した牛乳を加え混ぜる。
6.
お鍋に戻して強火で煮上げる(卵黄に熱を入れる)冷ましてクレーム・シャンティで泡立てた中クリームを大さじ2を取り合わせる
7.
絞り袋に入れシュー15個に絞り入れる。クレーム・シャンティ 生クリームに砂糖を加え8分立てに泡立て絞り袋に入れ
8.
残りの15個に絞る。苺にナパージュヌートルを塗り、ナパージュヌートルを糊に見立てシュート苺を重なていく
9.
パウダーシュガーを上から振るう。
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