文字サイズ:
小
中
大
印刷する
我家のジューシーな本格餃子☆
by nikopuママ
豚肉が粗みじん切りで、食べた時の食感と野菜たっぷりでジューシー!お箸が止まらない絶対ビールが欲しくなる餃子です♪♪
コツ、ポイント
干し椎茸や干し貝柱の戻し汁を入れて、タネを寝かせる事で肉に味が染み込み、ジューシーになります!
材料
(150〜170個)
豚ばらブロック
約1kg
☆キャベツ
1/6個
☆にら
1/2束
☆セロリ
1/2本
☆ねぎ
2本
しょうが
大さじ3
にんにく
大さじ3
干し椎茸
10個
干し貝柱(無くても可)
5個
*ウェイパー
大さじ1
*オイスターソース
大さじ1
*醤油
大さじ3
*塩・こしょう
適量
*紹興酒
大さじ3
*胡麻油
大さじ1
市販の餃子の皮
150枚〜170枚
ゴマ油(焼くよう)
適量
ゴマ油](仕上げ用)
大さじ2
熱湯
100〜130cc
このレシピの生い立ち
よく行く中華店の餃子がミンチではなく、肉の食感があってとても美味し〜い、ジューシーな餃子で少しでも味を近づけたくて… 色々なレシピを参考にしています!
1.
豚肉をフードプロセッサーであら微塵にする。 *我家は量が多いのでフードプロセッサーを使っていますが、包丁で叩いてもOK
2.
干し椎茸、干し貝柱は水で戻す。
3.
にんにく、生姜はすりおろす。(チューブでも可)
4.
☆の材料と、戻した2をフードプロセッサーで食感が残るくらいの粗みじん切りにする。 *2の戻し汁は捨てない!
5.
1と3と4をしっかり混ぜる。
6.
5に*の調味料と2の戻し汁を100cc程入れ、混ぜる。
7.
6を冷蔵庫で2〜3時間寝かす。
8.
6を皮で包む。
9.
○私は多めに作って冷凍しています。 皮で包んだ際に、トレーに小麦粉などを薄く引いた上に置いていき、冷凍庫に入れます。
10.
○しっかり固まったら、トレーから出してジップロックなどに入れて保存しています。
11.
フライパンにゴマ油を引いて8を並べる。
12.
強火で餃子の、底面に薄っすら焼き色が付いたら熱湯を100cc〜130cc入れ蓋をして中火で5分。
13.
蓋を開けて仕上げ用ゴマ油を回し入れ、強火で水分が無くなるまで焼き上げる。水分が無くなったら、完成!
https://cookpad.com/recipe/4821028
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.