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マグロのアラのニンニク醤油ソテー
by ■GAITO
醤油、ニンニク、オリーブオイルの風味が相まって食欲をそそります。ご飯、お酒のどちらとの相性も抜群です。
コツ、ポイント
マグロのアラを使ったので、厚さが均等にならなかったのですが、大きさを揃えると火の通り加減が揃います。 マグロは漬けにしてからソテーした方が味が良くしみて美味です。
材料
(4人分)
マグロ(アラ)
600g
大蒜
2片
オリーブオイル
大さじ1杯
コショウ
少々
醤油
適量
万能ネギ小口切り
2束分
■
漬け汁
◎醤油
50㏄
◎酒
50㏄
このレシピの生い立ち
マグロのアラが安かったので、大量に購入して漬けにしてからのソテーと切れ端を煮付けにしました。 残った刺身も同様に、漬けからソテーにすると美味です。
1.
材料 マグロ(アラ)
2.
マグロのアラは、骨、スジを外し、すし種位の大きさに切り分ける。 小さいものは、煮付け用に別のボールに取り分ける。
3.
漬け汁用の醤油、酒をバットに併せて、混ぜ合わせる。
4.
③のバットの漬け汁に②のマグロの切り身を漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
5.
ニンニクをスライスし、芽を取り除く。
6.
フライパンにオリーブオイルを入れ、⑤のニンニクをゆっくり加熱していく。 ニンニクが色付いたら、一旦取り出しておく。
7.
ニンニクを取り除いたフライパンに④のマグロを入れて、コショウを振り、ソテーする。
8.
火がすぐ通るので、素早く返したそばから器に取っていき、全てに火を通し、器に取る。
9.
⑦のニンニク、⑧のマグロをフライパンに全て戻し、火に掛け、醤油を一回り注いでから、ひと混ぜする。
10.
⑩を器に盛り付け、万能ネギ小口切りを載せて供する。 レモン汁をかけても良い。
11.
万能ネギの小口切りをフライパンに入れ、マグロと一緒に炒めても良い。
12.
ご飯にもみ海苔を敷き、焼きネギを添え、マグロソテーを盛り付けて丼にしてみました。
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