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トロトロ柔らかな豚バラの角煮
by かっちゃん杉
豚バラを使った、トロトロの角煮です。豚の脂身も美味しく、お箸で簡単にほぐれます。タレだけでごはんが何杯も進みます!
コツ、ポイント
バラ肉を使うことがポイントです。脂身で、お肉全体がまろやかで美味しくなります。はじめに全面を焼き、旨味を閉じ込め煮崩れを防ぐこと。そして、酒とお湯、しょうがだけで柔らかく煮ておくことも大切です。最初から調味料を入れると硬くなります。
材料
(3人分)
豚バラ肉の塊
500g
しょうゆ
大さじ1
青ねぎ(仕上げ)
15g
■
煮汁
お湯
800cc
酒
150cc
しょうが
スライス5枚 10g
砂糖
大さじ2+大さじ1
しょうゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
以前、肩ロースを使って中華風の角煮を作りました。( レシピID 4758305 )ロースは、タンパクなので、脂身が苦手な方にオススメです。今度は定番の豚バラのトロトロの角煮を作りました。
1.
ビニール袋に6等分に切り分けた豚肉としょうゆを入れてよく揉む。
2.
油は引かず、脂面から強火で全ての面に焼き色を付ける。鍋から豚肉を取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
3.
鍋に豚肉を戻し、酒、しょうが、お湯を加え加熱し、沸騰したらアクを取る。蓋をして40分間中火で加熱する。
4.
蓋を取り、砂糖大さじ2としょうゆを加えて中火で30分加熱する。
5.
汁が深さ1センチくらいになったら、残りの砂糖大さじ1を加えて3分強火で加熱する。
6.
ネギを斜めの千切りにして、冷水に浸け絞り、散らして完成です!
7.
ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/4822105
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