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鹿肉のローストアプリコット風味
by suellen
冬のヨーロッパ料理、ジビエ。鹿肉はちょいと高いですがソースは他の肉にも使いまわし可。そして簡単&おいしいです♪
コツ、ポイント
分量は全て結構テキトーでOK♪ このソースは牛肉にも合うので、ふだんはステーキやハンバーグに添えて楽しんでます。
材料
ロースト用鹿肉
500g
ドライアプリコット
6個
アプリコットジャム
100g
白ワイン
フルボトルの1/2
オレンジの皮
2個分
オリーブオイル
適宜
このレシピの生い立ち
ジビエ料理に挑戦してみたくて、フランスの雑誌に紹介されていたものを試してみました。ソースを手軽にできるようアレンジしています。
1.
小鍋に白ワイン、千切りにしたオレンジの皮、ドライ・アプリコット、アプリコットジャムを入れて、ドロッとするまで煮詰める。
2.
オーブンを180度に予熱する。鹿肉の表面にオリーブオイルを塗り、塩、胡椒をふる。オーブン用の皿にのせ、お湯を大さじ1程度入れて、オーブンの中へいれる。
3.
途中、向きを変えながらオーブンで20分ローストし、1.のシロップを上からかける。再度オーブンに入れ、表面に時々シロップをかけながら表面がこんがり焼けるまで20分ほど焼く。
4.
アスパラなど、お好みの野菜を添えて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/482318
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