文字サイズ:
小
中
大
印刷する
クリスマスに!米粉のロールケーキ
by かっちゃん杉
米粉を使ったロールケーキです。米粉はダマになりにくいので失敗なく、フカフカのスポンジが簡単に作れます。#米粉活用
コツ、ポイント
材料の計量と、卵 牛乳を湯煎で温めることは、凄く大切です。撹拌も早く、膨らんだ生地が安定します。焼き上がり面を剥がすと、オーブンシート面より柔らかく綺麗なので、ロールケーキの表に使います。アレンジができるので、クリスマスケーキにもオススメ!
材料
(27×27センチのロールケーキ型 2個分 )
■
ロールケーキの生地 2個分
全卵
190g(3〜4個)
卵黄
50g(2個弱)
グラニュー糖
115g
水飴
12g
牛乳
25g
米粉(小麦粉に代用できますが、その場合は、卵と牛乳の湯煎後の温度を40度にして下さい)
70g
■
仕上げ 1個分(生地は2個分なので、2個作る場合は、2倍にします)
生クリーム
180g
グラニュー糖
12g
缶詰黄桃
2切 80g
キウイ
1個 100g
泣かない(溶けない)粉砂糖
適量
(あれば )食用金箔
適量
このレシピの生い立ち
家族の誕生日や贈り物によく作ります。フカフカで美味しいスポンジのロールケーキです。
1.
卵に、グラニュー糖、水飴を加え、混ぜ合わせながら、湯煎で35度くらいに温める。
2.
ハンドミキサーで、白くなり、持ち上げで形が残るまでしっかりと撹拌する。
3.
米粉はふるいにかけ、2に入れて、ゴムベラで合わせる。
4.
牛乳を湯煎で35度に温め、3の生地を大さじ3 入れて、泡だて器でかき混ぜて、比重を小さくする。
5.
生地を加えた牛乳を3の生地に合わせて、ゴムベラで混ぜる。(比重が生地と、変わらなくなると牛乳が沈んだり、泡が潰れません)
6.
ロールケーキ型にオーブンシートを敷き、生地を平らに流し、角にも入れ、15センチ上から、2、3回落とし、泡を消す。
7.
170度に温めたオーブンで10〜12分間焼く。きつね色で真ん中を軽く押さえて、弾力があれば焼き上がりです。
8.
粗熱が取れたら、表にシートをのせて裏返す。
9.
オーブンシートを外し、表の焼き面は指でなぜるように取る。この面をロールの表にします。裏返し、下の面にクリームを塗ります。
10.
生クリームにグラニュー糖を入れて8分立てして生地に塗る。水分を拭き取った黄桃とキウイを1.5センチ角に切り手前にのせる。
11.
巻き終わりの3センチには、クリームを塗りません。 フルーツの上にクリームをのせる。
12.
オーブンシートを巻きすのように使い、巻き始めはしっかりと、後はふんわり巻く。
13.
ひらがなの(の)の字のように、巻き終わりが、下になるようにして、シートを巻いたまま、しばらく落ち着かせる。
14.
両側を切り落とし、泣かない(溶けない)粉砂糖とあれば金粉を振る。
https://cookpad.com/recipe/4824465
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.