文字サイズ:
小
中
大
印刷する
きんぴらごぼう
by ☆☆ゆうか☆☆
いつ食べても飽きない家庭的な味。食物繊維も多く、体調維持にも役立ちます。
コツ、ポイント
ごぼうは皮のすぐ下にうま味があるので、皮はタワシでこすって洗う程度にします。 終始強めの火加減で手早く炒めあげ、歯ごたえを少し残すようにすると、美味しく出来ます。
材料
(4人分)
ごぼう
中1本
にんじん
中1本
ごま油・サラダ油
各大さじ1
■
【煮汁】
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
七味唐辛子(又は粉山椒)
少々
このレシピの生い立ち
昔から持ってる料理本のレシピを忘れずに残したくて。
1.
こぼうの皮は、アルミホイルを丸めたものを使いながらこすって洗い、マッチ棒ぐらいに切ります。
2.
ゴボウを切るときは、まず5~6㎝に切りそろえ、縦に薄切りにしてから重ねて縦に細く切ります。
3.
切る端からボウルに用意しておいた水に約10分つけ、アク抜きをし、ザルに上げます。
4.
にんじんも皮をむき、ごぼうと同じように切ります。
5.
鍋を熱してごま油とサラダ油を入れ、鍋に油を回してなじませます。
6.
先にこぼうを入れてよく炒め、しんなりしたらにんじんを加えて炒め合わせます。 ごぼうは火が通りにくいので、先に炒めます。
7.
油が全体になじんだら、 みりん、酒、しょうゆの順に加え、手早くかき混ぜて味をしみ込ませます。
8.
火加減はやや強火。 弱火でのんびり炒めると仕上がりが油っぽくなり、くたっとした感じになって、美味しくありません。
9.
手を休めずに手早くかき混ぜて汁気を飛ばします。
10.
汁気がなくなったら、すぐバットにあけて冷まし、余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぎます。
11.
七味唐辛子か粉山椒を好みでふります。
12.
子供さんには、七味唐辛子を入れずに、調味料に砂糖を小さじ1~2杯加えてあげると良いと思います。
13.
二人分なら半分の材料でOKです。 人数で材料を足したり、引いたりして下さい。
14.
ニ~三日は持つので、お弁当に入れたりすると、すぐなくなりますよ(^o^)
15.
小分けにラップして冷凍→使う時にレンジで600Wで40秒程加熱すれば弁当にも◎ 味や食感ほとんど変わらず利用出来ます
https://cookpad.com/recipe/4824716
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.