1.
【下準備】・フライパンの底と側面にバター(分量外)を塗って、鍋の大きさにあわせて切ったクッキングシートを敷く。
2.
【下準備】・チョコレートは細かく刻む。・鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かして冷まし、シロップをつくる。
3.
【下準備】・卵は卵白と卵黄にわけ、それぞれ大きめのボウルに入れておく。
4.
【生地をつくる】卵にグラニュー糖20gを入れ、白っぽくクリーム状になるまで混ぜあわせる。
5.
卵白にグラニュー糖20gを入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)で泡立てる。
6.
全体につやが出て、角がピンと立つまで泡立て、メレンゲを作る。
7.
卵黄にゴムベラで(5-6)のメレンゲの半量を入れて混ぜあわせる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜる。
8.
(7)にふるった小麦粉とココアを入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜあわせ牛乳とブランデーを加えて全体を混ぜあわせる。
9.
フライパンに(8)の生地を入れ、フタをして極弱火で20分ほど焼く。中心を竹串で刺して何もついてこなければ焼き上がり。
10.
フライパンから取り出しケーキクーラーなどにのせて表面が乾燥しないように固くしぼった濡れ布巾(またはラップ)をかけておく。
11.
【チョコレートクリームをつくる】細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。
12.
生クリームを7分立てに泡立て、そこにチョコレートとラム酒を入れてよく混ぜあわせる。
13.
シロップを生地の表面に塗ってしっとりさせる。
14.
巻き終わり3cmを斜めに切り落として、チョコレートクリームを平らに塗り、生地をしっかりと巻いていく。
15.
そのまま巻きが落ちつくまで、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
16.
【仕上げ】クッキングシートをはがし、両端を切り落として全体にチョコクリームを塗り、フォークで薪の模様をつける。
17.
切り落とした端(片側のみ)を枝に見立ててロールケーキにのせ、残りのチョコレートクリームを塗って形を整える。
18.
シナモンとココアを混ぜて茶こしでふり、お好みでシュガーパウダーなどでデコレーションする。