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チキンソテー&トスカーナフライドポテト
by おかかちまん
フライパンひとつで作る、超絶美味しいおもてなし料理! イタリアンのシェフに教えてもらいました♡
材料
(3-4人分)
■
【チキンソテー】
鳥もも肉
2枚
塩、ブラックペッパー
適量
ニンニク(みじん切り)
1片分
オリーブオイル
適量
■
【フライドポテト】
じゃがいも
大3個
小麦粉
大さじ3
生ローズマリー
6枝
生タイム(あればでOK)
5枝
ニンニク 皮付き
6片
オリーブオイル
300ml
塩(精製塩でない、美味しい塩)
適量
ブラックペッパー
適量
■
【ソース(好みで)】
醤油、白ワインビネガー
同量
このレシピの生い立ち
有名なトスカーナフライドポテトをさらに美味しく作る方法を、イタリアンのシェフに教えてもらいました。 特別な日のメニューに、オススメです!
1.
【チキン】もも肉の皮にフォークで沢山穴を開ける。筋を切ったり取ったりして、全体を平たくする。 両面に塩、こしょうをふる。
2.
フライパンに油とニンニクを入れ、皮側を下にして、弱火でもも肉を焼く。
3.
肉の上に平皿をのせる。隙間ができる大きさで、ある程度重さのあるお皿が良い。皮側を7-10分。ひっくり返して6-7分焼く。
4.
焼けたらお皿に移して休ませる。 フライパンは焦げだけ取って、ポテト用にそのまま使う。肉汁が残った油を使うのがポイント!
5.
【ポテト】肉を焼いている間、じゃがいもの皮をむき、棒状に切っておく。 さっと水にさらし、ザルにあげる。 小麦粉をまぶす。
6.
肉を焼いたフライパンに、じゃがいもを入れ、ハーブとニンニクをのせる。 じゃがいもが半分埋まる程度に油を注ぎ強火にかける
7.
油が沸いてきたところで、中火に落とし、じゃがいもとハーブの山を崩して全体をならす。
8.
油の表面の泡が小さくなってきたら、ハーブを中にしまうよう上下を返す。 最初は、あまり混ぜすぎないよう注意。
9.
にんにくに串を刺し、大体火が通っていたら強火。 揚げムラができないよう時々上下を返しながら、まんべんなく焼き色をつける。
10.
15〜20分でカサカサ乾いた音になったら、ポテトの上に肉をのせて軽く温め直す。皮を上に。肉汁がポテトに落ちて美味!
11.
ポテトをザルにあげて、油を濾す。 ポテトには、すぐ塩と胡椒をふる。 (油は別の料理に使用!)
12.
両手でザルを振りながら全体を混ぜるうちにハーブもこなごなに砕けて全体にからまる。
13.
【チキンのソース】フライパンをさっと拭き、濾した油を戻して熱し、醤油と白ワインビネガーを入れて、軽く煮詰める。
14.
全てをお皿に盛り付けて、完成!
https://cookpad.com/recipe/4825423
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