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チョコシュトーレン
by hoppecafe
チョコとフルーツ、ナッツの食感や味わいを熟成させながら少しずつ楽しむ幸せ(*^^*)周りはさっくり中はしっとり♪
コツ、ポイント
漬け込みフルーツは自家製でも市販でもOKです。シュトーレン用の漬け込みフルーツミックスが便利でおいしいですよ。
材料
(1台(約10×20))
■
A 中種
フランスパン用小麦粉
50g
牛乳
50g
インスタントドライイースト
3g
■
B 本ごね
バター
45g
塩
一つまみ
全卵
35g
スイートチョコレート
30g
フランスパン用小麦粉
80g
ココアパウダー
15g
シナモンパウダー
小さじ1/4
ヘーゼルナッツパウダー(アーモンドパウダー可)
30g
漬け込みフルーツミックス
80g
好みのナッツ(ピーカンナッツ弥アーモンド、カシューナッツなど)
50g
チョコチップ
50g
■
C 仕上げ
バター
50g
グラニュー糖
50g
粉糖
50g
このレシピの生い立ち
シュトーレンにチョコを入れて、スパイスを減らしたら子どもたちも食べやすいんじゃないかと思って。
1.
A 中種
2.
牛乳を人肌に温めて、フランスパン用小麦粉とドライイーストの入ったボールに注ぎ入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
3.
ひとまとまりになったら30℃で30分発酵させる。
4.
B 本ごね 小麦粉、ココアパウダー、シナモンを合わせてふるう。 バターを室温に戻す。 チョコを湯煎で溶かす。
5.
バターを柔らかく室温に戻し、塩、全卵を加えてすり混ぜる。
6.
溶かしたスイートチョコを加えて混ぜる。
7.
ヘーゼルナッツパウダー(なければアーモンドパウダー)を加えて混ぜる。
8.
合わせてふるった粉類を加えゴムベラで混ぜる。
9.
発酵の終わった中種をちぎって加える。 手でこね、むらなく混ぜる。
10.
フルーツミックス、ナッツ、チョコチップを加え折りたたむようにして混ぜ込んでいく。
11.
まんべんなく混ざったら丸くまとめ30℃で45分発酵させる。
12.
発酵が終わったらオーブンを180℃に予熱する。
13.
発酵の終わった生地を麺棒で伸ばす。 縦に約20cm、横に12cmくらいの大きさ。
14.
隙間を空けるように向こう側と手前側から折りたたむ。
15.
さらに半分に重なりを少しずらして折りたたむ。重なりをくっつけるように押さえる。30度で45分発酵する。
16.
180度のオーブンで30分焼く。
17.
C 仕上げ バターは湯煎で溶かす。
18.
溶かしバターを、焼きあがったシュトーレン全体にしみこませるように刷毛でたっぷり塗る。裏面も。
19.
グラニュー糖を全面にまぶして冷ます。
20.
完全に冷めたら、粉糖を全面にまぶしつけ、ラップで包んで一晩以上寝かせる。
21.
薄くスライスしてクリスマスまで毎日少しずつ食べるのが本場の楽しみ方だそうです。
https://cookpad.com/recipe/4826952
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