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お菓子教室に初めて行った日に習ったのが、カトルカール。あまりのおいしさに感動しました。でも、全卵の泡立て具合の見極めが素人には難しいことと、大量の溶かしバターを加えるとき、その温度と油脂分で泡が消えやすく失敗が多いのではないかと思い、cook用に研究してみました。誰のレシピもカトルカールの材料は世界中同じ(quatre quarts = 4つの材料を4分の1づつ )なので、プロセスを工夫しました。