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大葉と豚肉のサルティンボッカ風
by 株式会社出来商店
大葉(青じそ)をたくさん食べよう。
コツ、ポイント
具材と麺に別々に味をつけると、それぞれの味が引き立ちます。チャーシューは自家製すると肉も柔らかく仕上がるので、おすすめです。子供向けには花椒は控えめにしておくとよいです。
材料
(約2人分)
大葉(青じそ)
8枚(10g)
豚ロース肉(とんかつ用)
2枚
生ハム
2~4枚
小麦粉
適量
塩・こしょう
適宜
白ワイン
大さじ2
無塩バター
大さじ1
レモン
1/2個
ルッコラ
2株
オリーブオイル
大さじ1
このレシピの生い立ち
大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。 このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
1.
豚肉は筋切りし、ビニールに挟んで肉叩きや麺棒などでたたいて広げる。
2.
生ハムの味見をし、塩けが少なかったら①の豚肉塩をし、こしょうをふる。
3.
大葉(青じそ)を半分にカットし、②の上にのせて生ハムで包み、小麦粉をまぶす。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れて温め、③を入れて中弱火で焼く。
5.
焼きあがったら取り出し、同じフライパンに白ワインとバターを入れ、フライパンをゆすってとろみを出し、ソースにする。
6.
ルッコラと大葉(青じそ)を適当な大きさにカットし、器に盛る。
7.
豚肉を盛り、ソースをかけてレモンを添える。
https://cookpad.com/recipe/4828754
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