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参鶏湯(サンゲタン/サムゲタン)
by バル猫
お家でも手軽に作れます♪
コツ、ポイント
もち米を鶏肉の中に入れた場合は、1時間以上は煮込んで下さい。 他に、胸肉、手羽元でも作れますが、私はモモ肉が好きです。 鶏一羽を使う場合、中を洗ってから具を入れて、タコ糸で入り口を縛って煮込めばOKです。 残った煮汁で雑炊を作ると美味しいです♪
材料
鶏肉(モモ肉)
人数分
もち米
鶏肉に挟める量
高麗人参(ゴボウでも可)
1本(鶏肉に挟める量)
クコの実、くり、松の実
お好みで(無くても可)
ネギ
好きなだけ
生姜
1片
ニンニク
1片
焼酎(料理酒でも可)
鶏肉1kgで200~300が目安
タコ糸
適量
このレシピの生い立ち
日系韓国人の後輩に、鶏一羽を使ったレシピを教えてもらいました。なかなか鶏一羽は手に入らない為、モモ肉で作ったら、美味しかったです。
1.
ゴボウはささがきにしてアクをとる。
2.
鶏肉に包丁を入れて、広げる。
3.
鶏肉の中央にもち米とゴボウ、木の実を入れて、2つに折ってタコ糸で縛る。
4.
酒と水を鶏肉がかぶるくらい入れる。生姜、ニンニク、高麗人参を空いているスペースに入れる。 余ったもち米、ゴボウも入れても良いです。
5.
沸騰まで強火。あくが出てきたら適当にとる。 沸騰したら弱火で1時間~2時間ほど煮込む。
6.
天然塩、胡椒で調味して、白髪ネギをのせて、出来上がり♪
7.
もち米を鶏肉の中に入れないレシピもありますが、入れないとお粥のようになります。入れると写真のように、程よい硬さの塊になります。
8.
スープにとろみを出したい場合、もち米を生姜、ニンニクと一緒に空いているスペースに入れると良いです。
9.
崩した感じです。
https://cookpad.com/recipe/483047
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