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あわび粥(チョンボッチュッ)
by イオンワールドフェア
あわびの旨味を引き出し、滋養豊かなカラダ温まるあわび粥!
コツ、ポイント
あわびは、殻から外して包丁の背でたたいたあとに、包丁の角(アゴ)で全体をたたくと、より柔らかくなります。
材料
(4人分)
活あわび(殻つき)
1個
米
1カップ
ごま油
大さじ1~2
水
約1400ml
しょうゆ
お好みで
塩
お好みで
このレシピの生い立ち
あわび粥は、韓国語で「チョンボッチュッ」。滋養豊かな贅沢な味わいのおかゆです♪ ■シェフパートナーズ料理塾 ジョン・キョンファ
1.
今回のおすすめ食材は、あわびです。
2.
米は洗って30分ほど水につけ、ざるにあげる。
3.
あわびは塩(分量外)をふってタワシできれいにこすり洗いし、殻から身をはずす。
4.
あわびの身は薄いそぎ切りにして包丁の角(アゴ)で全体をたたく。ヒモは細かく切る。肝はざるで漉し、<2>の米に混ぜる。
5.
鍋にごま油をひき、肝を混ぜた米を中火で炒める。
6.
全体に油がまわり、もったりとしてきたら、あわびの身とヒモを加えて混ぜ合わせ、水を注いで混ぜる。
7.
<6>を中火で炊き、7~8分して沸騰したらアクを取り除き火を弱め、米がふっくらとするまで30分ほどかけてゆっくり炊く。
8.
器に盛り付け、お好みでしょうゆと塩で味を調える。
https://cookpad.com/recipe/4833432
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