コツ、ポイント
鶏肉の皮が苦手な場合は、皮をそのまま入れて煮込みだしとして使い、できあがったら取り出せばよい。皮がいい味を出してくれるので、必須。
1.
大根は4ミリほどの色紙切りに、にんじんは半月切りにし、だし汁に入れ、火にかける。
2.
さといもは乱切りにしたら①に入れ、だし汁が沸騰したら、一口大に切った鶏肉も入れる。
3.
再び沸騰したら酒と塩を入れ、さといもがやわらかくなるまで弱火で煮る。適宜灰汁をとる。
4.
さといもがやわらかくなったら、しょうゆとみりんを加え、火を止めおいておく。
5.
食べるときに再び加熱し、下ゆでしたほうれん草(小松菜)を入れる。焼いた餅を入れた器に盛り、ゆずの皮、三つ葉、なるとをのせ、できあがり☆
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