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海老とレンコン小松菜のガーリック塩麹炒め
by 大好きな日
海老の香ばしさ、ガーリックの香り、塩麹の旨味がパリパリのレンコンとシャキシャキの小松菜とピッタリ。冷めても美味しいです。
コツ、ポイント
材料は全て揃えておくことです。食感が大事なので、焦らずに、早め早めに投入していけば美味しくできると思います。塩麹はしょっぱいので入れすぎ注意です。味見しながら追加してください。
材料
海老
適量
レンコン
適量
小松菜
適量
ニンニク
適量
塩麹
適量
水
適量
■
オリーブオイル
このレシピの生い立ち
塩麹を活用したくて作ってみたところ、シンプルな味付けで深みのある味になりました。
1.
小松菜はさっと茹でて、適当な大きさに切る。
2.
海老はしっぽを残し、殻、セワタを取り除き、塩をふって優しくもむ。その後水で洗い、水気を拭いた後、適当な大きさに切る。
3.
レンコンは1、2ミリの薄切りにする。
4.
ニンニクは芯を取り、みじん切りにしておく。
5.
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火にかける。
6.
香りが出てきたらレンコンを投入し、油が全体に回るようにざっくり炒める。
7.
レンコンが少し透明になってきたら、海老を投入し、強めの中火で炒める。
8.
海老が赤くなってきたら水をフライパンの縁から一回し~二回しザッと入れ、すぐ蓋をする。
9.
フライパンの水が乳化(白濁)してきたら小松菜を投入し、一混ぜする。
10.
火を弱め、もしくは止めて塩麹をザッと回し入れる。入れすぎると塩辛くなるので少なめからスタートし、味見しながら追加する。
11.
最後にもう一度強火でザッとフライパンを煽れば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4834275
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