文字サイズ:
小
中
大
印刷する
キャラメルショコラムース
by natsu_max2
キャラメル風味のチョコレートムース♪ 中に胡桃のキャラメリゼが隠れてアクセントになっています。
コツ、ポイント
■6に中に入れるキャラメルクリームの作り方。 ■7に胡桃のキャラメリゼの作り方。 ■18cmセルクルなら1台分小さなセルクルで 10個分くらいです。
材料
(18cmセルクル又は小さなセルクル)
■
◎キャラメルクリーム
◎グラニュー糖
30g
◎水
大1/2
◎生クリーム
70g
■
ムース生地
板ゼラチン
5g
卵黄
2個
牛乳
50g
チョコレート(刻む)
150g
生クリーム
150g
卵白
2個
グラニュー糖
30g
ラム酒
大1
■
☆胡桃キャラメリゼ
☆ロースト胡桃
70g
☆グラニュー糖
30g
☆水
大1
☆無塩バター
10g
■
他
ココアスポンジ
1cm厚さ1枚
このレシピの生い立ち
サクサクした胡桃のキャラメリゼをチョコレートムースに閉じ込めてみました。
1.
セルクルに1cm厚さのココアスポンジを敷きケーキシロップを塗ります。7☆の胡桃のキャラメリゼを散らします。
2.
ゼラチンを冷水でふやかします。牛乳を沸かしゼラチンを入れ溶かしチョコレートと合わせてきれいに溶かします。
3.
卵黄を加えキャラメルクリームを加えます。ラム酒を加えて混ぜ合わせます。
4.
生クリームは6分立てにし卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
5.
チョコレート生地に生クリーム・メレンゲを加えてやさしく混ぜ合わせます。1のセルクルに生地を流して冷蔵庫で冷やします。
6.
◎キャラメルソース 鍋にグラニュー糖・水を入れきつね色ぐらいに煮詰めて温めた生クリームを加えます。
7.
☆鍋にグラニュー糖・水を入れきつね色ぐらいに煮詰め刻んだ胡桃を加えバターを混ぜたらオーブンペーパーの上に広げます。
https://cookpad.com/recipe/4834802
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.